Whey es el término inglés para proteína de suero, que constituye aproximadamente el 20 % de las proteínas de la leche. El suero es un subproducto de la elaboración del queso y es el líquido extraído de la cuajada de la leche.
La proteína del suero es rica en aminoácidos y contiene los 8 aminoácidos esenciales L-Isoleucina, L-Leucina, L-Lisina, L-Metionina, L-Fenilalanina, L-Treonina, L-Triptófano y L-Valina. Además, el suero contiene un alto porcentaje de BCAA (leucina, isoleucina y valina).
Esta proteína de suero tiene un alto valor biológico de 140. Cuanto más alto sea, mejor se puede convertir la proteína en proteína endógena. El huevo entero con un valor biológico de 100 se utiliza como valor de referencia.
El valor biológico depende de cuán similar sea el perfil de aminoácidos de las proteínas de la dieta al de las proteínas corporales. Debido a la alta proporción de aminoácidos esenciales, el suero puede ser absorbido y utilizado por el cuerpo de forma muy rápida y eficaz.
Además de los carbohidratos y las grasas, la proteína es uno de los macronutrientes. Está formado por aminoácidos y se encuentra en todas las células del organismo. No es solo nuestra musculatura la que necesita proteínas todos los días, sino también nuestro sistema inmunitario (por ejemplo, anticuerpos e inmunoglobulinas). Además, las proteínas en forma de enzimas son esenciales para nuestro metabolismo y otras funciones.
Las proteínas también juegan un papel importante en la coagulación de la sangre, las membranas celulares y como fuente de energía. >.< br> La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda 1 - 0,8 g de proteína por kg de peso corporal al día, siendo la ingesta recomendada dependiente de la edad. Los niños en crecimiento necesitan más proteínas que los adultos jóvenes. Las personas mayores, es decir, las personas mayores, a su vez, requieren más proteínas que las personas más jóvenes. Las mujeres embarazadas y lactantes también dependen de una mayor ingesta de proteínas.
El suero de leche es especialmente interesante para los deportistas porque contiene una alta proporción de los aminoácidos de cadena ramificada L-leucina, L-valina y L-isoleucina, también conocidos con el nombre de BCAA ( esp.: aminoácidos de cadena ramificada).
Los BCAA contribuyen a la construcción muscular y sirven como fuente de energía para el metabolismo.
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